Clopinettes

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porc

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avr.18

Boudin Blanc de Rhetel et son accompagnement

dans la catégorie Viandes

BoudinRethel

couverts_animés Pour 4 personnes

- 4 boudins blanc de Rhetel
- 4 pommes golden
- 2 bananes
- 250g de champignons de Paris

casserole Préparation

Dans un peu de matière grasse (beurre, huile ou margarine) faites dorer vos boudins tout doucement en les retournant régulièrement

Epluchez vos pommes, coupez les en lamelles.
Epluchez vos bananes et coupez les en quatre
Préparez vos champignons: essuyez les avec un torchon et émincez les
Faites dorer dans un peu de matière grasse vos fruits et champignons

Dressez  joliment chaque assiette et servez sans attendre

(Chaque assiette peut être réchauffée au micro-onde à faible puissance)

Le Boudin de Rhetel

Je cite:
”La recette originelle du boudin blanc date du XVIIème siècle lorsque Chamarande, officier du roi, vint chercher refuge à Rethel et installa une charcuterie pour y fabriquer les premiers boudins blancs……clic pour lire la suite”

Ce boudin blanc est délicieux, tout se mange. La peau est si fine!

mar.01

Tripes a la mode Clopinettes

dans la catégorie Viandes

Il existait les tripes à la mode de Caen, celles à la mode d’Alger, moi j’ai créé les “Tripes à la mode Clopinettes”

tripesClopinettesIngrédients pour 1 kilo de tripes (5 à 6 personnes)

- 1kg de gras double blanchi (tripes blanchies)
- 4 grosses carottes
- 1 branche de céleri
- 1 grosse boite de tomates pelées avec le jus.
- 1 oignon percé de 3 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- poivre et sel
- 1 pincée de piment en poudre 
- 2 cuillère à soupe d’ huile (facultatif)

Préparation en cocotte minute

Rien de plus simple: laver vos carottes et céleri et couper les en morceaux.
Placer vos ingrédients dans la cocotte minute. Ecraser grossièrement vos tomates. Rajouter un peu d’eau si nécessaire
Faites cuire à feu doux 1h15 à partir du chuchotement de la cocotte.
Ouvrez votre cocotte. Faites réduire la sauce si nécessaire à gros bouillons. Rectifier l’assaisonnement

Servez très chaud avec une purée ou bien un riz blanc cuit à l’eau

Ce plat est meilleur réchauffé. Préparez le en grande quantité et congelez le.

Bon appétit!

Et si vous n’avez pas de cocotte minute: multipliez par trois le temps de cuisson

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fév.15

Filet Mignon de porc a l orange, ecrasee de pommes de terre

dans la catégorie Plats complets

mignonOrange (4)

Pour 4 personnes

- 800g environ de filet mignon de porc
- 3 oranges
- 2 oignons
- 2 cuillères à spe de miel
- 1 cube de bouillon de poule
- 1 pincée de piment en poudre doux (ou fort)
- poivre et sel
- huile d’olive
- 4 grosses pommes de terre
- un peu de lait

Préparation

Emincer les oignons et faites les dorer avec la viande  dans une cocotte en fonte (utiliser 1 cuillère à soupe d’huile)

Récupérer avec un zesteur les zestes d’une demie orange. Presser le jus de deux oranges.

Lorsque la viande est dorée, y ajouter les zestes, le jus d’orange, le miel,  le cube de bouillon, 1/2 verre d’eau, le poivre, le piment. Attention au sel si le cube est salé.

Faites cuire à tout petit feu pendant environ 1/2 heure. La sauce va réduire. Rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.

Préparer votre dernière orange. Peler la avec un couteau et trancher la en rondelles.Faites les tiédir en les ajoutant à la viande. Elles ne doivent pas cuire.

Simultanément faites cuire vos pommes de terre épluchées, coupées en morceaux et dans un peu d’eau salée. Egoutter les. Ecraser à la fourchette avec un peu de lait.

Au dernier moment, trancher votre viande. Dresser votre assiette et servir très chaud

Le filet mignon de porc est une pièce de choix très peu grasse et très tendre et qui réduit très peu à la cuisson.

Allez faire un petit tour sur le site officiel du porc: http://www.leporc.com/homepage.php

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nov.27

Veloute de courge muscade et celeri branche

dans la catégorie Soupes et Veloutés

Aujourd’hui n’est pas coutume, je n’ai pas eu le temps de prendre une photo de ma jolie soupe (nous l’avons mangée avant). Aussi, vous aurez droit aux ingrédients en images!

Ingrédients

courgemuscade  celeribranche pommeterre

- 1 grosse tranche de courge muscade
- 3 branches de céleris branches
- 2 à 3 pommes de terre à chair farineuse
- sel, poivre
- 30 cl de lait concentré demi-écrémé
- 1 noisette de beurre ou 1 filet d’huile d’olives
- du gruyère râpé

Préparation

Eplucher la courge, les pommes de terre, couper les en gros morceaux.
Couper les branches de céleris en morceaux
Placer les légumes dans une cocotte minute. Couvrir avec le minimum d’eau. Faites cuire une quinzaine de minutes.
Mixer finement les légumes avec un peu d’eau de cuisson. Ajouter le lait concentré, le beurre ou l’huile, assaisonner.

Servir bien chaud avec du gruyère râpé.

Voila, c’est tout; c’est bon, léger et ça réchauffe le cœur

nov.26

Porc au caramel de coco

dans la catégorie Plats complets

porc_caramel_coco

Une petite recette très sympathique pour qui apprécie le sucré-salé!

Ingrédients pour 4 personnes

- 800g de sauté de porc (ici du jambon de porc)
- 400 ml de lait de coco
- 100 ml de caramel liquide (si le courage vous manque de le faire vous même, achetez-le tout prêt)
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- le jus d’1/2 citron
- 1/2 cuillère à soupe de poudre de gingembre
- 2 gousses d’ail écrasé
- 2 verres de riz basmati blanc
- du piment en poudre doux (ou fort)

Préparation

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de porc avec 1 c à spe d’huile.
Ajouter le lait de coco, la sauce soja, le gingembre, l’ail, le piment doux. Placer sur feu très, très doux. Laisser cuire environ 1 heure. A la fin de cette heure, ajouter le caramel liquide et le jus de citron. Prolonger la cuisson 1/2 heure.
Au terme de la cuisson, enlever la viande et faites réduire le jus et vérifier l’assaisonnement.
Avant de servir, faites cuire le riz blanc nature.

Servez très chaud, et déguster avec des baguettes évidemment!

Recette inspirée de celle de Julie Andrieu